TableOnlinen uuden Pöytä kahdelle -podcastin ensimmäisessä jaksossa huippukokki sanoo ääneen sen, mistä moni alalla on ollut hiljaa.
Pöytävarauspalvelu TableOnline on lanseerannut uuden Pöytä kahdelle -podcastin, joka ei tyydy pintapuolisiin havaintoihin, vaan raapaisee pintaa syvemmältä ja kysyy, mitä ravintolamaailmassa todella tapahtuu.
Juontajana toimii suosikkiravintoloista Wellamo, 305, The Bull & The Firm sekä Esmes tuttu ravintoloitsija ja keittiömestari Dani Hänninen, joka suuntaa jokaisessa jaksossa tapaamaan alan huipputekijöitä ja syventymään yhden teeman ympärille.
Jaksoissa tullaan pureutumaan muun muassa siihen, miten influensserit vaikuttavat ravintoloiden menestykseen, mitä Michelin-tähden tavoittelu oikeasti vaatii ja millaisia tekoja ravintolat tekevät ilmaston ja ihmisten hyväksi.
Hans Välimäki avaa keskustelun rahasta
Ensimmäisen jakson vieraana on yksi Suomen arvostetuimpien ja tunnetuimpien huippukokkien joukkoon lukeutuva Hans Välimäki, jonka kanssa pureudutaan aiheeseen, mistä harvoin puhutaan ääneen: Onko ravintola-ala oikeasti bisnes vai pelkkää intohimoa? Ja ennen kaikkea, voiko sillä tienata?
Välimäki avaa keskustelussa omia kokemuksiaan alan taloudellisesta todellisuudesta, onnistumisista ja sudenkuopista sekä siitä, millaisia valintoja ja epävarmuuksia ravintola-alalla kohdataan päivittäin.
Hän kertoo myös olleensa pisteessä, jolloin oli lähellä luovuttaa. Keskustelu vie kuulijan takaisin korona-aikaan, jolloin ravintola-alaa koskettaneet rajoitukset ja päätökset mullistivat koko toimialan.
“Ihmisiltä vietiin käytänössä oikeus tehdä työtään ja työntekijöiltä mahdollisuus harjoittaa ammattiaan, eivätkä nämä arvet ole vieläkään ummessa”, Välimäki kritisoi.
Välimäen mukaan koronatoimilla oli suora ja konkreettinen vaikutus ravintoloiden arkeen. Hänen mukaansa ensimmäinen tukipaketti ei riittänyt edes ravintolan sähkölaskuun.
“Oli olo, ettei meidän tekemisellä ollut arvoa. Että olimme vain ’cash cow’, joka maksaa veroja.”
Jakso herättelee kysymyksiä siitä, voiko ravintola-alaa todella rakentaa intohimon varaan vai onko sen oltava myös taloudellisesti kestävää liiketoimintaa. Ja jos on, kenen ehdoilla se tapahtuu. Vastaukset löytyvät vain kuuntelemalla.
Pöytä kahdelle -podcast on nyt kuunneltavissa ja katsottavissa Spotifyssa ja Youtubessa.
